为了进一步研究两广地区的饮食文化，bat365在线平台“寻味”小队分别在广西南宁市和广东湛江市开展了两广地区特色饮食的调查工作。2024年2月15日实践队员分别前往南宁市平西夜市和湛江市霞山步行街开展调查工作。

  2月15日上午，身处广西的一名实践队员去到了当地的一家有名的卷粉店，观察了卷粉的制作过程以及制作原料，玉米，碎肉，豆角和木耳等配菜都是要卷到粉皮里一起吃的，还加了香菜葱花的酱油，番茄酱，黄皮酱和花生碎等淋在刚出炉的卷筒粉上，据老板说，黄皮酱是以山黄皮果为原料而制成的果酱。与此同时，在广东的队友也去到了一家早餐店，观察了肠粉的制作过程，与卷筒粉外观相似，味道却大不相同，与卷筒粉相比，广东肠粉的原料相对简单，主要是添加鸡蛋和肉沫与米浆搅拌均匀，再一起蒸，最后添些酱油。

  随后，广西的一名队员又去到了一家百年老店，在与老板的交谈过程中得知，玉林牛杂粉和南宁老友粉的操作工艺都是从广东传过来的，玉林牛杂粉以新鲜牛杂入粉，粉与牛杂必须现煮，后来又在广西等地衍生出了各种生料粉和鲜肉煮粉等。不仅如此，通过队员间的相互交流和观察，发现了广西和广东的河粉也有所差异，广西河粉质地轻薄，口感润滑爽口入味，广东河粉质地厚实，口感劲道富有弹性。

  15日下午，广西队员在平西夜市品尝了牛肠酸，队员通过咨询老板，得知牛肠酸的原材料来源于牛内脏，牛肠，牛肚，牛肺，牛百叶等都有上镜机会，有点像广式牛杂，而牛肠酸的酸则是来自柠檬加酸梅的这对组合的天然果酸，加上山楂，枇杷叶，黄皮果树叶，一起熬制出一锅让人垂涎欲滴的酸汤，而广式牛杂的汤底加的则是八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒等材料熬制而成的汤。

  15日晚上，队员们走访了平西夜市和霞山步行街，发现酸野是两地都有的小吃，但是区别在于广西的酸野品种更丰富，喜加辣椒面，广东的口味稍淡，会加酸梅粉。

  此次活动，让“寻味”小队的成员更深入地了解了两广地区丰富的饮食文化，激发了队员们对探索两广文化间的互通之处的兴趣，也为后期的研究工作打下了更坚实的实践基础。

           （bat365在线平台“寻味”小队 文/庞锦红 摄/王昕怡 张俪馨 何振铭 审/吴垚）

  生料粉的制作

肠粉